Tradizione e ricerca: sono le parole chiave con cui Susy Fantei descrive la sua cucina Cresciuta tra i profumi della campagna toscana, la Chef di Villa Maya ha imparato a conoscere le materie prime direttamente nei campi e nei mercati. Oggi il suo stile è una fusione di ricordi familiari e sperimentazione: piatti che parlano di casa, ma con un tocco contemporaneo, sempre nel rispetto delle stagioni e dei prodotti del territorio
Un’intervista tra i fornelli
Le chiediamo da dove nasce la sua ispirazione.
«Per me il punto di partenza è sempre l’ingrediente», racconta. «Raccolgo le verdure nell’orto della villa al mattino, assaggio l’olio di un frantoio vicino, passo da un allevatore di cinta senese che conosco da vent’anni. Ogni piatto che porto in tavola deve raccontare una storia e allo stesso tempo sorprendere chi lo assaggia.»
Susy ama proporre abbinamenti insoliti: la dolcezza di una zucca si bilancia con la sapidità del pecorino, un ragù bianco viene profumato con erbe selvatiche colte nel parco. Il risultato è una cucina in cui nulla è lasciato al caso, ma tutto invita alla convivialità.
La ricetta “signature”: pappardelle al ragù bianco di cinta senese e tartufo
Per il magazine di Villa Maya, Chef Susy condivide una delle sue creazioni più richieste.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pappardelle fresche (preferibilmente fatte in casa)
- 300 g di carne macinata di cinta senese
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla dorata
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva delle colline pisane
- Sale, pepe nero, rosmarino e alloro
- Scaglie di tartufo bianco (in stagione)
Procedimento
- Tritate finemente carota, sedano e cipolla e fateli appassire in un tegame con olio extravergine.
- Aggiungete la carne di cinta senese e rosolate a fuoco vivace per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Unite un rametto di rosmarino e una foglia di alloro, poi bagnate con un mestolo di brodo e fate cuocere dolcemente per circa un’ora, aggiungendo altro brodo se necessario. La carne deve risultare morbida e succulenta.
- Nel frattempo cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e saltatele nel tegame con il ragù, mantecando con un filo d’olio a crudo.
- Servite le pappardelle nei piatti caldi e completate con scaglie di tartufo bianco appena affettato e una macinata di pepe nero.
Abbinamento vino
Chef Susy consiglia un Chianti delle Colline Pisane di media struttura: i tannini morbidi e le note fruttate si sposano con la ricchezza del ragù e la fragranza del tartufo. In alternativa, per chi preferisce i bianchi, un Vermentino toscano sapido e minerale esalterà le sfumature aromatiche del piatto.
Un invito a tavola
La cucina di Susy non è solo tecnica: è emozione. Ogni stagione porta nuove idee e il menu si rinnova costantemente con proposte che valorizzano le eccellenze locali Se desideri assaporare queste ricette circondato dalla bellezza della campagna pisana, Villa Maya ti accoglie con un servizio attento e discreto. Prenota un tavolo per vivere un’esperienza culinaria dove lusso e autenticità si incontrano.